「4月4日はあんぱんの日」

なんです。ご存知でした？

1875年（明治8年）の4月4日に、銀座・木村屋のあんぱんが明治天皇に献上され、皇室御用達となりました。これにちなんで、毎年4月4日はあんぱんの日とされているそうです。
この日はあんぱんを食べて、明治ロマンに思いを馳せてみては？？

まだまだ寒い日が続いています。
インフルエンザも流行っているようですが、いかがお過ごしでしょうか？

新しいお客様など、弊社のことを知っていただきたい！という時用に、
こんなポスターやチラシを作っていたりします。
すでに弊社のことをご存知の方にも、ぜひ見ていただきたいです。
新たな発見があるかも…？？



クリックすると大きなサイズで見られます。

お待たせいたしました、先日ご紹介しましたかのこ豆製造工程の続きです。

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引き続き、豆をしっかり炊き上げます。
針金を刺してカクカク感がなくなるくらいまで、やわらかく。
普通の粒あんを作る時よりさらにやわらかく炊いておかないと、
かのこにした時に固く仕上がってしまいます。


炊きあがったら、10～20分ほど蒸らしてから排水。
そのあともう一度水を入れて、しばらくしてからまた排水します。
これは、豆の表面に残っている渋などを洗い流すためです。


排水が終わったら、すぐに蜜漬け！
漬け終わったら蒸気を入れて加熱し、仕上げます。


カゴを引き上げたばかりのかのこ豆はあっつあつ。
一時間ほどおいて余熱と余分な蜜が取れたら、
専用の台車に移して台車ごと左右に揺らし、そのままあん室で冷まします。


これが専用台車。
かのこ豆がしっかり冷えたら、袋詰めして完成です！


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いかがでしたでしょうか。
だいぶざっくり説明いたしましたが、本当はもっと手順が細々しています。
かのこもあんこ同様サンプルをご用意しておりますので、
どうぞお気軽にお問い合わせください！

今年から弊社の商品ラインナップに加わった、北海大納言かのこ豆。
おかげさまで、ご好評いただいております。
今回は、その大納言かのこ豆の製造工程をご紹介いたします。

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まずは、漬け豆から。
炊く当日の朝に、あずきをパンフォス入りの水に漬け込みます。
パンフォスというのは、あずきが煮えやすくするためのもの。
ざっと5時間ほどは漬けなければなりません。

漬け終わったら、水を沸騰させてあずきに熱を通します。下茹でのような感じです。
高温の蒸気を入れて20～40分、豆皮のシワが完全にのびきったら、渋切りです。
渋は、ある程度捨てなければならない一方で、あずきの風味の元でもあります。
ここでは風味を残すため、渋は半分残して半分だけ捨てるようにしています。


渋切りのあとは、いよいよ本炊きです。
ここでしっかり炊いておかないとかのこに仕上がった時も固いままなので、
豆が煮崩れないように気をつけて柔らかく炊いておきます。

一方で、あずきを漬け込む蜜の準備も進めておきます。

これは自動蜜漬け装置。


水と砂糖を高温で混ぜ合わせ、蜜を作ります。

続きはその②で！